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Alimentation saine et naturelle

Manger "bio" c'est bien, mais ce n'est pas tout !

On peut manger bio, sans pour autant manger vraiment sainement...

"Manger bio", qu'est-ce que cela veut dire ?

Cela signifie consommer des aliments issus de l'agriculture biologique contrôlée. C'est juste un label de qualité. Cette expression ne veut pas dire plus...

Acheter des aliments de base de qualité biologique, est très important, surtout pour les céréales complètes, les huiles vierges de première pression à froid, les fruits et légumes frais, les légumineuses, les oléagineux et fruits secs, la viande, les produits laitiers et dérivés du soja... Mais ce n'est pas tout.

On trouve maintenant de plus en plus de produits bio qui rappellent les étalages des supermarchés : plats préparés, innombrables paquets de gâteaux, barres de chocolats, jus en bouteilles... Oui, les sucreries sont en principe sans sucre inverti, et avec des matières grasses non hydrogénées, ce qui est "moins pire" ... mais préférez toujours à cela, les préparations maisons, beaucoup plus saines.

Une alimentation saine, naturelle et vivante ?

C'est privilégier les aliments simples, frais, de qualité (biologiques si possible) dont la vitalité et les nutriments sont au maximum préservés, ainsi que les modes de cuissons doux. Par exemple :

1) les cuissons à la vapeur ou au four à basse température, plutôt que les modes de cuissons agressifs tels les fritures, grillades... Afin de préserver un maximum les qualités de l'aliment, l'idéal serait de ne pas dépasser des températures de 40° (pour bénéficier des précieux enzymes), ou alors de 80-95° maximum (légumes, soupes, viandes...).

Une fois passée cette température, les molécules se modifient et peuvent même devenir dangereuses.

De même, pour le froid, il vaut mieux éviter de consommer des aliments congelés.

2) les aliments redevenus "vivants" par un simple trempage ou une germination de quelques heures à quelques jours :

- les céréales complètes trempées au moins 12h avant cuisson, et même germés, ne serait-ce que quelques heures...

- les légumineuses (lentilles, pois chiches...) trempées au moins 12h et de préférence germées, avant cuisson

- les oléagineux (noix, amandes, graines de tournesol, sésame...) trempés 6 à 12h suivant les tailles, et consommés crus

- les graines germées (luzerne, chou, poireau, ail, fenugrec...)

- les jeunes pousses (roquette, cressonnette, moutarde...)

- les jus d'herbes, le fameux jus d'herbe de blé

3) les légumes et fruits frais, crus et cuits (à la vapeur). Les jus de légumes sont aussi très intéressants. Débarrassés de leurs fibres, ils sont beaucoup plus digestes et assimilables rapidement. Les enfants et même les bébés les apprécient beaucoup. Un jus de légumes peut vite être fort, alors essayez 2/3 carottes (et betteraves) et 1/3 de légumes plus costauds tels que : céleri, chou, épinard....

4) les huiles végétales de première pression à froid biologiques. Chaque huile ayant des propriétés particulières, il est préférable d'alterner. A utiliser crues ! Les huiles de base sont : tournesol, olive, sésame, noix, colza, chanvre, germe de blé, pépin de courge, noisette... Si vous désirez cuire avec une matière grasse, utilisez de l'huile d'olive, l'une des rares à supporter un peu de chaleur.

5) les algues, joyaux de la mer. Très riches en vitamines, minéraux et protéines. Fraîches ou déshydratées.

6) certains aliments crus et frais, non pasteurisés, comme le fromage de chèvre ou brebis, ou encore suivant les tolérances : le beurre de baratte et les oeufs (bio) extra frais, ou encore le jambon cru de qualité artisanale.

Si vous n'êtes pas familiarisé avec ce mode d'alimentation, ne paniquez pas ! Chaque chose en son temps... Notre corps de toute façon n'accepte pas les changements radicaux, il faut être patient avec lui.

Ces aléchantes photos sont tirées du livre "Vitalité gourmande" de pol Grégoire et Françoise De Keuleneer

Petits conseils :

Commencez toujours votre repas par un aliment cru afin de bénéficier de l'action des enzymes contenus dans ces aliments. Les enzymes sont détruits à partir de 41/42°. Donc attention, cru ne signifie pas froid ni frais ! Du lait frais pasteurisé n'est plus un aliment cru, une salade de pomme de terre (ou de betteraves cuites) n'est pas un aliment cru. Pensez aux fruits frais, au jus de légumes (ou fruits) frais, aux salades de crudités, aux graines germées, aux fruits secs trempés (le matin par exemple)...

Consommez des fruits mûrs, en dehors des repas (ou 1/4h avant un repas) et méfiez-vous des fruits acides le matin, ils sont mieux assimilés avant le repas de midi par exemple, de même en hiver, certaines personnes ont intérêt à réduire leur consommation de fruits, surtout en cas de frilosité, état frébril...

Généralement, il faut mieux éviter les combinaisons alimentaires suivantes :

- produits laitiers et fruits (frais), surtout les fruits acides. Attention donc au petit-déjeuner traditionnel : jus d'orange + yaourt ou thé/café avec du lait.

- le mélange de plusieurs protéines au cours d'un même repas (viande + poisson ; viande + tofu ; tofu + légumineuses...).

- l'association "glucide/protéine" peut être difficile à digérer pour certaines personnes. Par exemple : poisson + pâtes ; steak + riz...

Essayez de consommer des légumes et des fruits de saisons. La nature fait bien les choses, elle nous apporte ponctuellement les aliments adaptés pour nous ressourcer, nous nettoyer et énergétiser notre corps.

Consommez de l'eau pure, toujours en dehors des repas. Attention, une eau filtrée, n'est pas une eau pure ! Préférez les eaux de sources (peu minéralisées) ou les systèmes d'eaux purifiées.

Les micro-ondes à la poubelle !

Et puis des conseils de base:

- mangez à des heures régulières, sans exagérer. L'heure solaire (midi) serait en fait le meilleur moment pour bien assimiler sa nourriture (et pas le matin), allégez le repas du soir.

- ne pas grignoter entre les repas, et réapprendre à avoir vraiment faim !

- évitez tous les produits raffinés, industriels, les excès de sucres, surtout pour les femmes enceintes et allaitantes.

- et le plus important : mangez dans des conditions sereines, loin des préoccupations journalières et avec plaisir !

Apprendre à se connaître...

Une des clés importantes est d'apprendre à retrouver son instinct alimentaire. Lorsqu'on commence à manger une alimentation plus simple et naturelle, alors seulement on peut commencer à sentir ce dont notre corps a réellement besoin. Cela peut prendre du temps... Il faut souvent attendre que notre corps soit nettoyé.

Il existe plusieurs écoles de diététique sérieuse (alimentation vivante, méthode Kousmine, crudivorisme, macrobiotique, groupe sanguin, diététique chinoise (les 4 saveurs) ou ayurvédique, les types morphologiques...).Mon rôle n'est pas de dire "celle-ci est meilleure...". L'idéal, est que chaque personne découvre le mode d'alimentation le plus approprié à son corps, son mental, ses goûts, ses tolérances personnelles, et le moment... Il faut être curieux, expérimenter, même se tromper, pour développer son instinct alimentaire, et apprendre à se respecter.